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中國葡萄何處來

作者:周 曉

來源:中國檔案報

2020-02-24 星期一

????人類種植葡萄最早可追溯到數千年前的兩河流域,而葡萄的名稱最早則出現在西漢時期,當時葡萄又被音譯為“蒲萄”。有這樣一首詩,以意象化的語言描寫了葡萄傳入中國的歷史。“曾向流沙取梵書,草龍珠帳滿征途。輕包短策難將帶,記得西風月上初”。

西域來風美酒香

????秦漢時期,北方匈奴強盛。為抵御他們的入侵,漢武帝于建元三年(公元前138)派張騫出使西域,意圖聯合大月氏夾擊匈奴,自此開啟了中原漢族和西域少數民族乃至歐亞大陸間的文化交流與融合,也成就了舉世矚目的“絲綢之路”。

????《漢書》載,漢武帝“發使十余輩,抵宛西諸國求奇物。……宛王蟬封與漢約,歲獻天馬二匹。漢使采蒲萄(即葡萄)苜蓿種歸。天子以天馬多,又外國使來眾,益種蒲萄、苜蓿離宮館旁,極望焉”。講的是李廣利伐宛(即大宛)后,中土與西域往來頻繁,許多物種傳入中國內地。

????葡萄傳入中國后,因其稀有味美被皇室視為奇珍異果,并多有記載。曹丕就曾寫道:“中國珍果甚多,且復為說葡萄,當其末夏涉秋,尚有余暑,酒醉宿醒,掩露而食,甘而不飴,又釀以為酒,甘于曲蘗,善醉而易醒,道之固已流涎,咽唾,況新食耶?他方之果,寧有匹者?”

????在唐代小說家段成式撰寫的《酉陽雜俎》中記錄了這樣一個故事。南北朝時期的文學家庾信晚年歸鄉后,在一次聚會時,他提到葡萄的“奇有滋味”,便與幾位好友聊了起來。有人說葡萄“類于軟棗”,有人則說形似橘柚。一番討論后,座中北魏來使尉瑾給出了權威解釋,稱:“此物出自大宛……有黃、白、黑三種,成熟之時,子實逼側,星編珠聚,西域多釀以為酒,每來歲貢。在似亦不少……五十畝中有葡萄百樹,今在京邑非直止禁林也。”可見,葡萄的種植已經從皇室禁林開始走向民間。然而,受地理環境的影響,數百年間,葡萄在中土的傳播速度比較緩慢,因此始終保持著神秘色彩。

葡萄美酒夜光杯

????到了唐貞觀年間,葡萄的傳播迎來一個轉折點。史料載:“蒲萄(即葡萄)酒西域有之,前代或有貢獻,人皆不識,及破高昌收馬乳蒲桃實于苑中種之,并得其酒法,太宗目損益,造酒為丸,有八色,芳辛酷烈味兼醍醐,既頒賜群臣,京師始識其味。”

唐代葡萄花鳥紋銀香囊 陜西歷史博物院藏

????唐代初期,東、西突厥是中原王朝西部的主要敵人。貞觀年間,高昌國依附西突厥,阻斷了中原通往西域的道路,為打開通此路,唐太宗派大將前往征討,并于唐貞觀十四年(640)大破高昌。隨后,葡萄的新品種引入,葡萄酒也開始在中土流傳。

????美酒激發了詩人的創作熱情,唐詩中開始出現葡萄酒的身影。其間既有“葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催”的豪邁,也有“蒲萄酒、金叵羅,吳姬十五細馬馱”的柔情。正如唐朝詩人鮑防所寫,“漢家海內承平久,萬國戎王皆稽首。天馬常銜苜蓿花,胡人歲獻葡萄酒”。在長達千年的歲月里,這些甘美的醇漿,穿越高山與大漠,迎著風沙與驕陽,在駝鈴聲中,從遙遠的西域不斷地被送到中原,成為中華民族文化融合的小小見證。

乾隆萬里覓良枝

????不知是否受漢、唐兩代帝王的啟發,到了清代,對西域有“野心”的皇帝,對葡萄也頗為在意。

????康熙帝在其《康熙幾暇格物編》中曾專門為葡萄寫過一文:“葡萄來自西域,中土所有之無多。近得哈密各種,植于苑御中。結實有白者、綠者,長如馬乳者;又一種大葡萄,中間有小者,名公領孫;又一種小者,名瑣瑣葡萄。種類雖殊,實皆甘美,移種南方,便失本味。大約其性于北方沙石水土相宜。”

????乾隆帝則在大軍征討西域時,不忘命臣子為其搜羅葡萄良種。據檔案記載,清乾隆二十年(1755)八月,清軍西征準噶爾戰爭初見成效,乾隆帝便寄信定北將軍稱“據聞準噶爾地方產好葡萄,著乘便送來新鮮或干貨”。到了乾隆二十五年(1760),平準戰爭勝利在望,乾隆帝又命臣子將阿克蘇等地無核綠葡萄枝送往京城以供栽培。

????3個月后,阿克蘇辦事大臣舒赫德便將拇指粗細的葡萄枝仔細打包好送到了京城。這葡萄枝的母本來自比西域更為遙遠的安集延(即今阿富汗東北,烏茲別克斯坦等處)。從此這迢迢萬里而來的葡萄枝便在紫禁城扎下了根。

珠帳遍插紫禁城

????到了清嘉慶年間,曾在宋末元初畫家溫日觀的詩中出現的“草龍珠帳”已遍布大江南北。據檔案記載,紫禁城內的慈寧宮有葡萄5架、小花園22架、南花園10架。紫禁城旁的南海豐澤園、春耦齋、勤政等處有綠葡萄26架,中海紫光閣前有葡萄99架,其中綠葡萄5架。由此可見,皇宮禁庭內的葡萄十分繁盛。這種來自遙遠中東地區的珍奇果品已然穩穩扎根紫禁城了。

????物候往復,四時更替。內務府的工匠們小心呵護著這些葡萄枝條,并且還在御花園和南海建了5座葡萄窖。他們在每年12月安排葡萄枝條入窖,次年2月再將其搬出。到了5月葡萄枝條生發,工匠們領來竹竿麻繩,搭起架子,結出果實后,又逐串以白布做套加以保護。炎炎盛夏間,滿架綠蔭,其情其景,怎不令人心生喜悅!

珍果佳釀為圖強

????隨著與西域日趨穩定的商貿往來以及內地葡萄種植的普及,葡萄這一水果慢慢出現在皇室食譜之中。

????清道光六年(1826)的一份檔案記載,自初伏開始,皇室開始吃葡萄。除六月初十日紫禁城內的壽皇殿、安佑宮供奉祖先用葡萄水5斤外,自初伏至處暑,皇帝、皇后飲食份額內,每日各有葡萄水5斤、盆糖4斤、蜂蜜8兩。

清道光六年(1826)六月,紫禁城內壽皇殿、安佑宮供獻面飯外膳房
初伏用葡萄水等項數目清單(部分)。 中國第一歷史檔案館藏

????隨著葡萄在中國的廣泛種植,其逐漸成為常見水果。到了清末,國家積弱積弊,葡萄酒工業被士大夫們當成了實業興邦之路的救命“稻草”。光緒二十二年(1896),愛國詩人文廷式在一份奏折中,將發展葡萄酒工業與開渠種樹、蠶桑織布、畜牧呢絨并列,作為富民強國的“四大法寶”。提出“應請旨飭下出使法國大臣秘派專員考求此事,購覓佳種、雇募西人、選購制酒機器來華,于直隸山東先行試辦,逐漸推行”。其實,在光緒十八年(1892)中國第一個工業化生產葡萄酒的廠家“張裕釀酒公司”已經在愛國華僑張弼士的推動下創立。

????原載于《中國檔案報》2020年2月21日 總第3489期 第二版

 
 
責任編輯:張雪
 
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